酸奶蓋子背面那層酸奶是怎么產生的？

那就是傳說中的希臘酸奶!

只要是發酵的酸奶(這里需要區別的是乳酸菌飲料），無論脫脂還是全脂，額外添加糖還是不甜加糖，無論包裝是不是金屬箔蓋子還是塑料蓋子，只要酸奶晃動后并粘到蓋子上，都會有這么一層粘稠的酸奶壁的，當然原始質地越稠的酸奶越容易形成更穩定的酸奶蓋。原因就是，酸奶相對于更加粘稠，因此只要粘到蓋子上就不那么容易流下來。而酸奶的成分主要是：水，乳清蛋白，酪蛋白，乳脂，乳糖，乳酸菌，（添加糖）（是的，酸奶里不是所有乳糖都能被發酵完全的，與牛奶相比只是少一些）而在那部分酸奶跑到蓋子上后，發生的事情就是酸奶里的水和乳清蛋白由于比較稀，于是慢慢滴下來，所以剩下的那部分就是以酪蛋白為主的質地濃稠的希臘酸奶！

希臘酸奶制作過程--也就是與杯蓋酸奶類似原理，把濃的留下。同時還要補充的是，不光是掛在杯蓋上的酸奶會變濃稠，其實靜置比較久的任何酸奶，都會有一定程度的乳清蛋白和水析出現象，也就是傳說中的酸奶“出水。”就是時間久了，酸奶當中的可溶性乳清蛋白從較穩定的蛋白質膠體體系中逃出的過程。

所謂希臘酸奶，就是strained yogurt,意思就是把水分和乳清蛋白這種稀不拉幾的小賤人去除的過程，在酸奶下面墊一層濾紙然后用網篩兜住，靜置2-4小時，所以剩下的就是高大上的“酸奶蓋”，喜歡舔蓋子的童鞋完全可以自己用這種辦法制作希臘酸奶，你會有舔不完的酸奶蓋。

上圖：脫脂希臘酸奶--質地濃稠而脫去乳脂，所以質地與脂肪沒有直接關系同時科普一發希臘酸奶的營養價值，在流失了水分和乳清蛋白后（部分礦物質也會隨水而流失），但是希臘酸奶密度有所上升，因此蛋白質的相對含量是上升的（絕對含量會略微下降，但總營養密度上升，謝謝評論指正）。所以吃同等重量的希臘酸奶與普通酸奶相比，會吃到更多的蛋白質。